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9 juillet 2006 7 09 /07 /juillet /2006 17:50
Tagliatelles au poulet et aux légumes du soleil

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min



Ingrédients :
500 g de tagliatelles fraîches
3 branches de tomates cerises
3 aubergines
3 courgettes
3 oignons
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
2 blancs de poulet
1 bouquet de basilic
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Lavez les courgettes, les aubergines et le poivron.
Pelez les oignons et les gousses d'ail.
Hachez tous les légumes avec l'ail et les oignons.
Coupez les blancs de poulet en petites lamelles. Lavez, séchez et effeuillez le basilic.
Réservez quelques feuilles pour le décor, hachez le reste.
Equeutez les tomates cerise et mettez-les dans une sauteuse. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Couvrez et mettez sur feu très doux. Faites cuire 15 min en secouant la sauteuse de temps en temps.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y dorer les lamelles de poulet puis ajoutez le hachis de légumes. Mélangez, salez et poivrez et faites cuire à feu moyen 15 min en remuant de temps en temps.
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez.
Répartissez les pâtes dans les assiettes, ajoutez quelques tomates cerise, décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.

Le bon accord : un bandol (Rosé, Provence)

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Published by lolo sandou - dans recettes
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6 juillet 2006 4 06 /07 /juillet /2006 14:42
Camembert au barbecue

Pour 4 à 5 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
1 camembert : attention pensez à retirer l'étiquette collée sur le dos du fromage !
1 feuille d'aluminium


Préparation :
Enveloppez un camembert dans du papier d'alu et remontez les bords vers le haut. Placez votre fromage au coeur des braises et laissez cuire au moins 15 min tout en surveillant.
Sortez du feu et défaites délicatement le papier d'alu. Coupez le haut du fromage en suivant le tour. Il ne reste plus qu'à déguster en le posant au centre de la table, les convives trempent un morceau de pain dans le fromage fondu ; la peau croustillante se mange elle aussi !!
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Published by lolo sandou - dans recettes
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3 juillet 2006 1 03 /07 /juillet /2006 19:01
Thon à la créole

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h35 min



Ingrédients :
6 morceaux de thon blanc frais
4 patates douces (blanches)
2 oignons
1 citron
10 cl de vin blanc
4 c. à soupe de concentré de tomate
1 petit piment rouge
1 petit bouquet de coriandre fraiche
huile d'arachide
sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four th.5 (150°C).
Epluchez les patates douces et coupez-les en rondelles.
Recouvrez la plaque du four de papier d'aluminium, posez les rondelles de patates douces dessus, salez, poivrez, arrosez-les d'un filet d'huile et enfournez. Faites cuire pendant 1 heure.
Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Prélevez le zeste du citron avec un zesteur. Epépinez et émincez finement le piment.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse et faites-y revenir le piment et l'oignon. Ajoutez le concentré de tomate, le zeste de citron et le vin blanc. Mélangez bien et laissez cuire 10 min.
Ajoutez les morceaux de thon, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 min.
Répartissez les rondelles de patates douces dans les assiettes, ajoutez les morceaux de thon, arrosez de sauce et décorez de coriandre fraîche. Servez aussitôt.

Le bon accord : un coteaux varois (Blanc, Provence)

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Published by lolo sandou - dans recettes
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1 juillet 2006 6 01 /07 /juillet /2006 10:56

Côte de veau à l'os frotté à l'ail confit


Restaurant
"Le Chevillard"
4 boulevard du Maréchal Leclerc
31000 Toulouse


Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min


Ingrédients :

4 belles côtes de veau à l'os
10 cl d'huile d'olive
2 bouquets garnis
2 têtes d'ail
gros sel
poivre du moulin


 



M Carmen et son équipe

 

1/ Préparez vos ingrédients.

2/ Préparez les gousses d'ail. Inutile de les dégermer. Placez-les dans la casserole.

3/ Placez le bouquet garni. Couvrez d'huile d'olive.

4/ Portez à feu très doux, puis couvrez jusqu’à observer une petite ébullition.

5/ Couvrez à nouveau Enlever du feu. Attendez le refroidissement. Répétez l'opération autant de fois que nécessaire. Reportez à ébullition- Reposez.

6/ Piquez pour juger la cuisson. Observez la légère coloration dorée. Ecrasez au pilon, ou avec le dos d'une cuiller. Récupérez l'huile parfumée pour la cuisine. Et voilà, une superbe et délicieuse purée d'ail confite.

7/ Pommadez la côte de veau à l’os avec la purée d'ail confit. Salez et poivrez, puis portez-la à cuire à feu vif. Saisissez bien la viande des deux côtés.

8/ Dressez l’assiette en complétez la côte de veau d’une noix d’ail confit, de quelques haricots et d’un peu de verdure. Voilà c’est prêt !!
Trucs et astuces du chef :
Prenez grand soin au choix de votre viande. La côte à l'os doit être la plus belle et rose.

Le bon accord : Un Pinot noir rosé de « La Cave de Turckheim », cuvée 2005.

Une recette réalisée par
M Carmen et son équipe
Restaurant "Le Chevillard"

4 boulevard du Maréchal Leclerc - 31000 Toulouse
Tel : 05 61 21 32 02
Préparée avec Cuisine AZ - contact : emmanuelle@cuisineaz.com

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Published by lolo sandou - dans recettes
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29 juin 2006 4 29 /06 /juin /2006 19:14

 

 

 

 



Ingrédients :
300 g de blé (type Ebly)
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 courgettes
3 citrons jaunes
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Lorsqu'elle bout, versez-y le blé

et faites-le cuire le temps indiqué sur le paquet.

Puis égouttez-le et mettez-le dans un saladier. Laissez refroidir.
Lavez les légumes, coupez les extrémités des courgettes et taillez-les en tous petits dés.

Ouvrez les poivrons en deux, épépinez-les et coupez-les en tous petits dés.
Prélevez les zestes d'un citron puis pressez le jus de tous.
Egrainez bien le blé et arrosez-le du jus de citron et de l'huile d'olive.
Ajoutez tous les petits dés de légumes, salez, poivrez et mélangez bien.
Couvrez le taboulé de film alimentaire et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Le bon accord : un bandol (Rosé, Provence)

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Published by lolo sandou - dans recettes
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28 juin 2006 3 28 /06 /juin /2006 20:25
Cette recette permet d'accommoder des restes de poulet rôti en composant une salade rafraîchissante. Attention, toutefois de ne pas trop saler la vinaigrette compte tenu de la recette. Vous pouvez varier les quantités dans les mêmes proportions pour en faire une salade copieuse en plat principal.
 

Salade de poulet froid à l'estragon de Patricia

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :
des restes de poulet froid rôti (1 blanc et 1 cuisse environ)
2 endives
2 tomates
1 concombre
1 poignée de raisins secs
2 c. à soupe de vinaigre de xérès
3 c. à soupe de crème fraiche épaisse
1 à 2 branches d'estragon frais (ou à défaut 2 c. à soupe d'estragon séché)
sel (modérément)
poivre cinq baies
1 c. à soupe de gros sel

Préparation :
En premier lieu, épluchez le concombre, coupez-le en rondelles fines puis disposez-le dans une passoire en le recouvrant de gros sel afin de le faire dégorger (il sera ainsi plus savoureux et plus disgeste), laissez reposer ainsi durant la préparation de la salade.
Préparez la sauce : émincez l'estragon frais ou sinon mettez dans un bol l'estragon séché, ajoutez le vinaigre, le sel (pas trop) et le poivre, puis la crème fraiche.
Dans un saladier, émincez les endives, les tomates, les restes de poulet et ajoutez les raisins secs.
Vérifiez si le concombre à bien dégorgé en le mélangeant un peu et si besoin, laissez encore un peu de manière à récuperer l'équivalent d'un fond d'assiette de jus de concombre.
Egouttez le concombre mais sans le rincer, et ajoutez-le à la préparation dans le saladier. Terminez en ajoutant la sauce vinaigrette à la crème.
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28 juin 2006 3 28 /06 /juin /2006 20:23
Soupe de melon glacée au miel et aux groseilles

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min

Repos : 2 heures



Ingrédients :
3 melons
250 g de groseilles
3 c. à soupe de miel de lavande
5 c. d'eau minérale

Préparation :
Ouvrez les melons en deux, épépinez-les, prélevez la chair de deux melons avec une cuillère à soupe et mettez-la dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le miel et l'eau minérale. Mixez jusqu'à obtention d'une soupe épaisse.
Versez cette soupe dans un saladier.
Faites des billes de melon dans le troisième melon à l'aide d'une cuillère parisienne et ajoutez-les dans la soupe de melon.
Lavez, séchez, égrainez les groseilles et ajoutez-les dans la soupe.
Placez au frais pendant au moins 2 heures.
Répartissez la soupe dans des verres hauts et servez-la glacée.

Le bon accord : un crèmant de loire (Pétillant, Val de Loire)

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23 juin 2006 5 23 /06 /juin /2006 10:19

Salade de fruits de mer aux artichauts et aux piments

Pour 6 personnes

Préparation : 45 min

Cuisson : 2 heures



Ingrédients :
2 litres de coques
2 litres de moules
250 g de petits poulpes
12 petits artichauts violets
300 g de tagliatelles
250 g de tomates cerises
35 cl de vin blanc
2 petits piments rouges
2 oignons
1 échalote
2 branches de thym frais
8 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre

Préparation :
Coupez les artichauts en deux.
Pelez et hachez l'échalote.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir l'échalote puis ajoutez les artichauts. Versez 15 cl de vin blanc, salez, poivrez et couvrez. Faites cuire 1h30 à feu doux.
Pendant ce temps, nettoyez les coques, les moules et les petits poulpes.
Pelez et hachez les oignons.
Epépinez et émincez finement les piments.
Effeuillez le thym.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y revenir l'oignon.
Ajoutez les poulpes, les coques et les moules. Salez et poivrez. Versez le vin blanc restant, ajoutez le bouquet garni. Couvrez et faites cuire 20 min à feu doux.
Egouttez les coquillages et les poulpes. Gardez quelques moules et coques en coquille pour le décor, décortiquez le reste et mettez-les dans un saladier avec les poulpes. Laissez refroidir. Filtrez le jus de cuisson et fouettez-le avec le reste d'huile d'olive et le piment émincé. Réservez.
Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mettez-les dans le saladier de fruits de mer.
Ajoutez les artichauts dans le saladier, arrosez de sauce au piment et mélangez bien. Répartissez dans les assiettes et servez.

Le bon accord : Un côtes de provence (Blanc, Provence)


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23 juin 2006 5 23 /06 /juin /2006 10:18
Brick à la feta

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min



Ingrédients :
18 feuilles de brick
300 g de feta
2 fromage frais de carrés type kiri
5 oeufs
6 tiges de sauge
50 g de beurre
50 g de pignons
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Lavez, séchez et effeuillez la sauge.
Emiettez la feta dans un saladier, ajoutez les fromages frais, l'huile d'olive, les pignons et les oeufs entiers. Salez, poivrez et mélangez bien.
Faites fondre le beurre.
Etalez les feuilles de brick sur le plan de travail et badigeonnez-les de beurre fondu puis garnissez généreusement le centre de préparation au fromage.
Refermez les feuilles de brick en forme de triangle et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et faites cuire pendant 15 min en les retournant à mi-cuisson.
Servez dès la sortie du four avec une salade verte.

Le bon accord : Un côtes du ventoux (Rouge, Vallée du Rhône)

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20 juin 2006 2 20 /06 /juin /2006 12:30
Lasagnes bolognaise

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 à 50 min



Ingrédients :
15 feuilles de lasagnes
600 g de boeuf haché
1 boite de tomate pelée
2 gousses d'ail
2 gros oignons
25 cl de béchamel
80 g de gruyère râpé
3 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation :
Plongez les lasagnes dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et posez-les sur un linge.
Pelez et hachez ail et oignons.
Egouttez les tomates en réservant le jus et hachez-les.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir la viande, l'ail et les oignons 5 min en remuant.
Salez, poivrez, ajoutez les tomates, le jus et faites cuire à feu moyen 15 min.
Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Versez un tiers de la bolognaise dans un plat à four, posez par dessus 3 feuilles de lasagnes. Recommencez l'opération trois fois.
Puis versez la béchamel, couvrez-la des trois dernières feuilles de lasagnes, ajoutez un peu de bolognaise et parsemez de gruyère.
Enfournez, faites cuire 20 à 30 min.
Servez dès la sortie du four.

Le bon accord : Un lacrima christi (Rouge, Italie)

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