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13 juin 2006 2 13 /06 /juin /2006 11:12
 
Gaspacho
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Gaspacho
personnes 4 pers. temps de préparation 10 mn
difficulté Facile frigo 1 h
calories 129 kcal/portion  
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Ingredients
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puce jaune 1 pot de 250 g de Sauce Napoletana BUITONI
puce jaune 1 concombre
puce jaune 1/2 poivron rouge
puce jaune 2 petits oignons nouveaux
puce jaune 1 gousse d'ail
puce jaune 50 g de pain de mie
puce jaune 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
puce jaune 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
puce jaune 150 ml d'eau
puce jaune Sel et poivre
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Preparation
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numero 1 Epluchez, épépinez et coupez le concombre en gros dés .
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numero 2 Epluchez le poivron, retirez le pédoncule et les graines puis coupez-le en gros morceaux.
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numero 3 Humidifiez le pain de mie avec le vinaigre.
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numero 4 Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le bouillon.
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numero 5 Dans le bol de votre mixer, versez la sauce Napoletana, le concombre, le poivron, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, l'eau et le pain de mie. Salez et poivrez. Mixez le tout pendant 1 minute.

numero 5 Versez dans un saladier ou des bols individuels et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Published by lolo sandou - dans recettes
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13 juin 2006 2 13 /06 /juin /2006 11:09
Galettes de pommes de terre

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min



Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
2 oeufs
huile
sel, poivre

Préparation :
Epluchez et râpez les pommes de terre avec une grosse râpe.
Mettez-les dans un saladier, ajoutez les oeufs entiers, salez, poivrez et mélangez bien.
Formez des galettes de pommes de terre d'1 cm d'épaisseur environ en vous aidant d'un petit cercle à pâtisserie.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, quand elle est chaude, mettez les galettes de pommes de terre dans la poêle. Faites cuire 3 min puis retournez la galette et poursuivez la cuisson 2 min. Egouttez-la sur du papier absorbant et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.
Posez les galettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé. Couvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium et enfournez. Faites cuire 15 min.
Servez dès la sortie du four avec une salade verte ou en accompagnement d'une viande.



Le bon accord : Un arbois (Blanc, Jura)

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Published by lolo sandou - dans recettes
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11 juin 2006 7 11 /06 /juin /2006 13:38

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min


Ingrédients :

400 g de fraises (100 g par personne)
8 biscuits roses de Reims

Pour la crème fraisier :
125 g de sucre en poudre
120 g de crème liquide non sucrée
25 cl de lait
35 g de farine
1 oeuf
4 cl de Kirsch
1/2 gousse de vanille

Pour le sirop :
10 cl de Kirsch
10 cl de sucre de canne
30 cl d'eau

 



David Beve

 

1/ Préparez vos ingrédients.

2/ Préparez la crème pâtissière :
Dans le bol d'un batteur, mettez l'oeuf, la farine, et le sucre.

3/ Fouettez le mélange pour un résultat bien homogène, puis mouillez avec le lait (l'ajoutez petit à petit aux ingrédients dans le bol).
Attention aux grumeaux.

4/ Transvasez le tout dans une casserole. Fendez la demie gousse de vanille en deux et grattez les graines pour les mettre dans la casserole.

5/ Faites épaissir le mélange sur feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère en bois.

6/ Terminez la crème au fouet pour un mélange bien homogène. Réservez-la au frais pour la crème fraisier.

7/ Préparez le sirop : Dans une casserole, mettez le sirop de sucre de canne, le kirsch et l'eau.
Faites chauffer à feu moyen.

8/ Coupez les biscuits en deux, puis trempez-les dans le sirop bien chaud quelques secondes pour bien les imbiber. Placez-les alors immédiatement dans un récipient individuel (une coupe, un verre transparent, etc..).

9/ Coupez les fraises en quatre et déposez-les au-dessus des biscuits.

10/Terminez la crème fraisier en fouettant la crème liquide, puis en l'incorporant doucement à la crème pâtissière vanillée.

11/ A l'aide d'une poche à pâtissier, répartissez la crème fraisier. Couvrez bien tous les fruits.

12/Décorez avec quelques feuilles de menthe, des fraises, des framboises, des groseilles ou une étoile de carambole pour plus de fantaisie.
Voilà, c'est prêt.
Trucs et astuces du chef :
Les fraises peuvent être remplacées par des framboises ou par un tandem de pêches et de cerises.
Le récipient individuel peut être adapté selon vos envies.
Par exemple, préférez un verre à pied pour une ambiance plus romantique.
Ce dessert peut également être préparé la veille.
Le biscuit rose de Reims change de la traditionnelle génoise et en fait un dessert rapide, facile et vraiment original pour toutes les occasions.

Le bon accord : Un champagne de M. Brice de Bouzy
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11 juin 2006 7 11 /06 /juin /2006 13:37
Carré d'agneau aux herbes

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min



Ingrédients :
2 carrés d'agneau de 600 g chacun environ
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 branches de thym frais
2 branches de persil plat
1 branche de cerfeuil
5 cl de fond de veau
fleur de sel
poivre du moulin

Préparation :
Préchauffez le four th 6/7 (190°C).
Lavez, séchez et effeuillez les herbes.
Hachez finement le persil et cerfeuil.
Mélangez toutes les herbes ensemble.
Posez les carrés dans un plat, badigeonnez-les d'huile, parsemez-les du mélange d'herbes et poivrez.
Enfournez et faites cuire 30 min.
Sortez les carrés du four et posez-les dans un plat, salez et recouvrez-les de papier aluminium.
Laissez-les reposer 5 min.
Mettez le plat de cuisson sur feu doux et déglacez avec le fond de veau. Portez à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs.
Servez les carrés entourés de la sauce de déglaçage et accompagnez-les de petits légumes.

Le bon accord : Un chambertin (Rouge, Bourgogne)

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5 juin 2006 1 05 /06 /juin /2006 09:50

Tartare de thon rouge
à la méditerranéenne


Restaurant
"N'Autre Monde"
1 bis, rue du curé St-Etienne
59000 Lille



Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min


Ingrédients :


440 g de thon rouge très frais (110 g par personne)
1 citron jaune
30 g d'olives noires Kalamata dénoyautées
15 g de câpres
1 demi bulbe fenouil
20 g de pignons de pin dorés
2 branches de basilic
1 branche d'estragon
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de Banyuls
poivre
roquette pour l'accompagnement


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David Beve

 

1/ Préparez vos ingrédients.

2/ Pelez le citron à vif : Séparez les suprêmes de citron en passant délicatement votre lame de couteau entre la membrane et la chair. Ne gardez que la chair. Emincez-la en faisant attention de bien retirer les pépins.

3/ Emincez les olives dénoyautées.

4/ Mettez les olives et le citron émincés dans un saladier en ajoutant les câpres et les pignons de pin.

5/ Emincez en brunoise (en petits dés) le demi bulbe de fenouil.

6/ Faites de même avec le thon, puis ajoutez-les aux autres ingrédients.

7/ Effeuillez et ciselez les branches de basilic et d'estragon. Ajoutez-les dans le saladier.

8/ Ajoutez l'huile d'olive, puis le
vinaigre de Banyuls.

9/ Poivrez selon vos goûts.

10/Mélangez bien tous les ingrédients
dans le saladier.

11/ Moulez le tartare dans un cercle à pâtisserie en inox et dressez-le dans une grande assiette pour un plus bel effet.

12/ Accompagnez d'un peu de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive, décorez de basilic, une tomate cerise, selon vos envies.Voilà, c'est prêt !
Trucs et astuces du chef :
C'est une entrée rafraîchissante et très appétissante qui peut également se préparer avec du saumon ou de l'espadon.
Il est important d'assaisonner le tartare à la fin de la préparation, juste avant de servir.
Ne salez pas le thon, le sel cuirait la chair du poisson cru.

Le bon accord : Un Villemajou blanc (corbières) de chez Gérard Bertrand
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5 juin 2006 1 05 /06 /juin /2006 09:44
Côte fondante à l'ail

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 50 min



Ingrédients :
4 côtes de porc épaisses
6 pommes de terre
15 gousses d'ail
14 cl de fond de veau
20 g de beurre
6 cl d'huile d'olive
4 feuilles de sauge
sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte. Posez les côtes de porc dedans et faites-les revenir à feu doux en les retournant.
Quand elles sont bien colorées des deux cotés, salez et poivrez, couvrez la cocotte et enfournez. Faites cuire 15 min.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Ciselez la sauge.
Sortez la cocotte du four, ajoutez les gousses d'ail entières et les pommes de terre. Remettez le couvercle, enfournez et faites cuire 30 min en mélangeant et en arrosant la viande et les pommes de terre régulièrement.
Retirez tous les ingrédients de la cocotte et maintenez-les au chaud.
Posez la cocotte sur un feu vif et déglacez-la avec le fond de veau.
Portez à ébullition en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Ajoutez la sauge, remettez la viande, les pommes de terre et l'ail.
Laissez cuire 2 min et servez très chaud.

Le bon accord : un cahors (Rouge, Sud Ouest)

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1 juin 2006 4 01 /06 /juin /2006 10:15
Brochettes de Chich Taouk de Violette

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 8 heures

Ingrédients :
1 kg de poulet désossé (sans peau et coupé en morceaux pour brochettes)
1 tête d'ail épluchée et écrasée
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de purée de tomates
1/2 verre de l'huile
1/2 verre de jus de citron
1/2 c. à café d'origan
1 c. à soupe de curcuma
1 pot de yaourt
sel et poivre


Préparation :
Préparez la marinade : mélangez bien tous les ingrédients sauf le poulet, jusqu'à l'obtention d'une sauce un peu épaisse.
Ajoutez-y les morceaux de poulet et mélangez pour bien les enrober.
Couvrez et mettez dans le frigo toute une nuit, en mélangeant la viande dans la marinade 2 a 3 fois.
Piquez les morceaux de poulet sur des piques à brochettes en bois trempées préalablement dans l'eau, ou en métal.
Cuisez les brochettes sur le barbecue ou dans le four selon votre goût.
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30 mai 2006 2 30 /05 /mai /2006 16:08

TARTE À LA TOMATE ET AU CHÈVRE

ingrédient

  • 3 tomates
  • 1 pâte brisée Tarte en Or Herta
  • 300 g de chèvre frais en grosse bûche
  • Un filet d'huile d'olive
  • Thym
  • Sel et poivre

préparation

  1. 1. Préchauffez votre four Th. 7 (220°C).
  2. 2. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles. Déposez-les sur un papier absorbant, salez-les sur les deux faces.
  3. 3. Coupez la bûche de chèvre en rondelles puis coupez ces rondelles en deux.
  4. 4. Déroulez la pâte dans votre moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.
  5. 5. Disposez les rondelles de tomates et de chèvre en les intercalant. Nappez-les d'un filet d'huile d'olive, poivrez et saupoudrez de thym.
  6. 6. Faites cuire environ 35 minutes dans la partie basse de votre four.

Astuces

Ajoutez quelques olives noires coupées en rondelles.

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26 mai 2006 5 26 /05 /mai /2006 18:43
Crème de yaourt aux myrtilles

Pour 6 personnes

Préparation : 5 min



Ingrédients :
400 g de myrtilles
4 yaourts (du type Velouté)
15 cl de crème liquide
150 g de sucre
2 citrons

Préparation :
Lavez les myrtilles.
Lavez les citrons, prélevez les zestes et émincez-les finement.
Pressez le jus d’un citron.
Dans un saladier, mélangez vivement les yaourts avec la crème liquide et le sucre en poudre. Ajoutez le jus de citron en mélangeant toujours.
Répartissez la crème de yaourt citronnée dans 6 coupelles, ajoutez les myrtilles, les zestes et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Le bon accord : Une blanquette de Limoux (pétillant, Languedoc-Roussillon

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26 mai 2006 5 26 /05 /mai /2006 18:42
Muffins aux carottes et au cumin

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min



Ingrédients :
4 carottes
300 g de farine
3 oeufs
15 cl de lait
1 c. à café de sel
10 cl d'huile
1 c. à café de graines cumin
30 g de beurre
2 sachets de levure
poivre

Préparation :
Pelez les carottes, râpez-en 3 et coupez la dernière en rondelles fines. Faites revenir les carottes râpées 10 min dans le beurre à feu doux. Réservez. Faites cuire les rondelles de carottes 20 min dans l’eau bouillante.
Tamisez la farine, le sel et la levure dans un saladier.
Dans un autre saladier, battez les oeufs en omelette avec l’huile, le lait et les graines de cumin.
Ajoutez la carotte râpée et les rondelles. Poivrez, mélangez.
Réunissez les deux préparations et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
Préchauffez le four th.6 (180°C). Beurrez des petits moules à muffins.
Répartissez la pâte dans les moules et enfournez.
Faites cuire 25 min.
Sortez les muffins du four, démoulez-les et servez aussitôt.

Le bon accord : Un gigondas (Rouge, Vallée du Rhône)

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