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17 octobre 2006 2 17 /10 /octobre /2006 19:15

Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée
500 g d'oignons
100 g de lardons fumés
150 g de crème fraîche
2 branches de basilic
3 c.à soupe d'huile d'olive
1 c.à café de sucre en poudre
20 g de beurre
sel, poivre
Tatin aux oignons et au lard
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
 
Préparation :
Epluchez et émincez les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, mettez-y les oignons à revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Baissez alors le feu, saupoudrez-les de sucre et ajoutez un grand verre d'eau.
Faites cuire doucement. Quand l'eau est complètement évaporée, ajoutez les lardons et prolongez la cuisson quelques minutes en remuant jusqu'à ce que les oignons soient caramélisées et les lardons dorés. Retirez-les du feu.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Beurrez un moule à manqué. Versez-y la préparation aux oignons. Salez et poivrez. Recouvrez-les de pâte brisée en introduisant les bords de la pâte entre les oignons et la paroi du moule à l'aide d'un manche de cuillère.
Enfournez et faites cuire 30 min.
Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez le basilic.
Sortez la tarte du four, posez un couvercle dessus pour faire dégonfler la pâte et laissez reposer quelques minutes avant de la démouler sur un plat. Décorez de feuilles de basilic.
Servez avec la crème fraîche.
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Published by lolo sandou - dans recettes
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14 octobre 2006 6 14 /10 /octobre /2006 21:00

Ingrédients :
6 tranches de pain de campagne
6 tranches très fines
de jambon cru
6 champignons de Paris
6 Rocamadour
huile d'olive
poivre du moulin
Tartines de Rocamadour
Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min environ
 
Préparation :
Préchauffez le four en position gril.
Imbibez légèrement les tranches de pain d'huile d'olive et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Réservez.
Nettoyez les champignons. Coupez les pieds et taillez les chapeaux en lamelles fines. Coupez les tranches de jambon en lanières et coupez les fromages en deux dans l'épaisseur.
Répartissez les lamelles de champignons, les lanières de jambon et les fromages sur les tranches de pain.
Poivrez et arrosez d'un très fin filet d'huile d'olive. Enfournez très haut dans le four et faites gratiner (5 min environ).
Servez dès la sortie du four.


Le bon accord : un bergerac (Rouge, Sud-Ouest)
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Published by lolo sandou - dans recettes
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12 octobre 2006 4 12 /10 /octobre /2006 10:40

Ingrédients :
200 g de chocolat
200 g de beurre salé + un peu de beurre doux pour le moule
200 g de sucre
5 oeufs
100 g de farine

Pour la crème :
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
100 g de sucre
6 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
Gâteau au chocolat et beurre salé
Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 45 min
 
Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Cassez le chocolat dans une casserole. Ajoutez le beurre en parcelles et faites fondre.
Cassez les oeufs entiers dans un récipient. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine puis ajoutez le mélange chocolat / beurre en fouettant.
Beurrez un moule à cake. Versez la pâte dedans et enfournez. Faites cuire 35 min.
Pendant ce temps, préparez la crème :
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Quand le lait bout, versez-en une louche dans le mélange jaunes d'oeufs / sucre en fouettant. Puis transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois, jusqu'à épaississement.
Versez la crème dans un récipient et laissez refroidir en remuant de temps à autre.
Sortez le gâteau du four et laissez refroidir avant de démouler.
Découpez-le en tranches épaisses. Servez avec la crème anglaise.




Le bon accord : un minervois (Rouge, Languedoc Roussillon)
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Published by lolo sandou - dans recettes
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12 octobre 2006 4 12 /10 /octobre /2006 10:39

Ingrédients :
1 saucisson de Lyon cru
355 g de farine + une petite poignée
10 g de levure sèche
25 g de sucre
4 oeufs
170 g de beurre
7 g de sel
Saucisson brioché
Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 1 h 45
 
Préparation :
La veille, préparez la pâte à brioche :
Faites ramollir le beurre à température ambiante. Mettez la farine, la levure, le sel, le sucre et 3 oeufs dans un saladier.
Travaillez à la main jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. Pétrissez 5 min. Ajoutez le dernier ouf. Pétrissez 10 min.
Incorporez alors le beurre en parcelles et travaillez bien la pâte. Laissez reposer 1 heure puis emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la doubler de volume. Pétrissez à nouveau quelques secondes, emballez-la dans du film et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Piquez le saucisson et plongez-le dans l'eau bouillante. Faites-le pocher 45 min puis égouttez-le, séchez-le et épluchez-le.
Préchauffez le four th.6/7 (190°C). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle. Posez le saucisson au centre et saupoudrez légèrement de farine.
Repliez la pâte sur le saucisson et souder-la bien. Posez le saucisson en brioche sur une feuille de papier sulfurisé et dorez-le au jaune d'ouf battu avec un peu d'eau.
Enfournez le saucisson et faites-le cuire 1 heure. Servez-le découpé en tranches épaisses dès sa sortie du four.




Le bon accord : un saumur brut (Val de Loire)
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Published by lolo sandou - dans recettes
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7 octobre 2006 6 07 /10 /octobre /2006 12:44

Ingrédients :
500 g de comté
2 oeufs
150 g de chapelure fine
1 c. à soupe d'amandes effilées
2 tiges de persil plat
1 c. à café de paprika
1 c. à café de fleur de sel
huile de friture
Frites de comté
Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
 
Préparation :
Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil. Concassez grossièrement les amandes.
Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec le persil, le paprika, les amandes effilées et la fleur de sel.
Battez les oeufs en omelette dans une autre assiette.
Retirez la croûte du fromage et coupez-le en gros bâtonnets.
Passez les bâtonnets de fromage dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Plongez les bâtonnets par deux ou trois dans l'huile chaude en les retournant sans arrêt avec une écumoire. Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération.
Servez aussitôt.


Le bon accord : Un jongieux (Rouge, Savoie)
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Published by lolo sandou - dans recettes
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23 août 2006 3 23 /08 /août /2006 10:55
 
Ingrédients :
30 gambas crues
3 bulbes de fenouil
2 jeunes branches de céleri avec feuilles
1 citron jaune
1 c. à soupe rase de curcuma en poudre
1 c. à soupe de graines de sésame
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Salade de gambas sautées au curcuma et au sésame
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 3 min
 
Préparation :
Décortiquez les gambas.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, jetez-y les gambas et faites-les sauter pendant deux min à feu vif. Ajoutez le curcuma et les graines de sésame, salez et poivrez, mélangez bien, prolongez la cuisson 1 min et retirez du feu. Gardez de côté.
Nettoyez les fenouils et le céleri.
Séparez les feuilles de fenouils et émincez-les finement. Taillez finement les branches de céleri en gardant les jeunes feuilles pour la décoration.
Pressez le jus du citron.
Mettez le céleri et le fenouil dans un saladier, arrosez du reste d'huile d'olive et du jus de citron. Salez et poivrez, mélangez bien.
Répartissez la salade de fenouil/céleri dans les assiettes, posez les gambas sautées par dessus, décorez avec les feuilles de céleri et servez immédiatement.


Le bon accord : un muscadet (Blanc, Val de Loire)
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Published by lolo sandou - dans recettes
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23 août 2006 3 23 /08 /août /2006 10:50

 
Ingrédients :
500 g de tagliatelles
150 g de lardons
6 gousses d'ail
2 bouquets de basilic
1 morceau de parmesan
1 c. à soupe de pignons de pin
huile d'olive
sel, poivre
Tagliatelles au pistou, parmesan et lardons
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
 
Préparation :
Pelez les gousses d'ail.
Lavez, séchez, effeuillez le basilic et ciselez-le.
Pilez l'ail, le basilic et les pignons dans un mortier en incorporant de l'huile d'olive petit à petit jusqu'à l'obtention d'un hachis épais.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une sauteuse chauffée à blanc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Faites des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.
Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse de lardons. Ajoutez le pistou et faites réchauffer en remuant 2 min sur feu doux.
Répartissez dans des assiettes chaudes et parsemez de copeaux de parmesan.
Poivrez et servez.


Le bon accord : un bellet (Rouge, Provence)

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Published by lolo sandou - dans recettes
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19 août 2006 6 19 /08 /août /2006 12:42
 
Ingrédients :
350 g de sucre
60 cl d'eau
5 cl de sirop de menthe (glaciale)
1 bouquet de menthe (gros)
Granité à la menthe glaciale
Pour  6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Réfrigération : 4 h
 
Préparation :
Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre.
Portez à ébullition et laissez bouillir 8 min. Retirez du feu, ajoutez le sirop de menthe et laissez refroidir le sirop.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement la menthe. Ajoutez-la au sirop, mélangez et versez dans un plat.
Placez au congélateur pendant 4 h en mélangeant régulièrement à la fourchette pour éviter la cristallisation.
Répartissez le granité dans des verres, décorez d'une feuille de menthe et servez aussitôt.


Le bon accord : une blanquette de limoux (Pétillant, Languedoc-Roussillon)
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Published by lolo sandou - dans recettes
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19 août 2006 6 19 /08 /août /2006 12:41
Ingrédients :
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
6 anchois (frais)
12 olives noires dénoyautées
2 c. à soupe d'amandes effilées
1 gousse d'ail
1 branche de thym
huile d'olive
poivre du moulin
Carpaccio de poivrons
Pour  6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Repos : 1 h
 
Préparation :
Préchauffez le four en position gril.
Enfournez les poivrons et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient complètement noirs. Sortez-les du four et laissez refroidir complètement.
Pelez, épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Mettez-les dans un plat creux.
Pelez et hachez l'ail.
Effeuillez le thym.
Parsemez les poivrons d'ail, de thym et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Poivrez.
Placez au frais pendant une heure.
Pendant ce temps, mettez les anchois dans un mixeur. Ajoutez 5 cl d'huile d'olive et mixez jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Au besoin remettez un peu d'huile.
Versez la sauce dans un petit bol.
Sortez les poivrons du frais, ajoutez les olives et parsemez d'amandes effilées.
Servez aussitôt avec la sauce à part.


Le bon accord : un bandol (Rosé, Provence)
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Published by lolo sandou - dans recettes
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19 août 2006 6 19 /08 /août /2006 12:39
 
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
2 poivrons rouges
100 g d'olives noires dénoyautées
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Hachis de pommes de terre aux poivrons et olives
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 35 min
 
Préparation :
Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau froide, salez et faites cuire 25 min.
Pendant ce temps, hachez les olives grossièrement.
Epépinez et coupez les poivrons en tous petits dés.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir rapidement les poivrons en remuant sans arrêt. Réservez.
Egouttez les pommes de terre et pelez-les. Ecrasez-les à la fourchette et remettez-les dans une casserole. Ajoutez les olives et les poivrons avec leur huile de cuisson.
Faites réchauffer à feu doux en remuant sans arrêt.
Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.



Le bon accord : un côtes de provence (Rosé, Provence)
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