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19 août 2006 6 19 /08 /août /2006 12:38
 
Ingrédients :
1 carré de porc de 1 kg 500
1 oignon
1 carotte
3 gousses d'ail
1 tige de sauge
3 c. à soupe de miel
4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
4 c. à soupe d'huile
40 g de beurre
sel, poivre
Carré de porc à la moutarde
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1h45 min Repos : 3 heures
 
Préparation :
Mettez le carré de porc dans un plat, salez et poivrez-le.
Mélangez le miel, la moutarde et la sauge ciselée.
Versez ce mélange sur le carré, étalez-le bien sur toute la surface.
Enveloppez la viande dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 3 heures.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Pelez et émincez l'oignon et la carotte.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et faites-y dorer le carré de tous les cotés.
Ajoutez la carotte, l'oignon et un verre d'eau.
Couvrez et enfournez.
Faites cuire 1 heure 30 en retournant la viande régulièrement.
Sortez la cocotte du four, retirez le carré et déglacez la cocotte avec un demi verre d'eau.
Posez le carré dans un plat, versez la sauce tout autour et servez aussitôt.


Le bon accord : un mercurey (Rouge, Bourgogne)
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Published by lolo sandou - dans recettes
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27 juillet 2006 4 27 /07 /juillet /2006 13:56

Ingrédients :
2 blancs de poulet ou des restes de poulet froid rôti (1 blanc et 1 cuisse environ)
2 endives
2 tomates
1 concombre
1 poignée de raisins secs
2 c. à soupe de vinaigre de xérès
3 c. à soupe de crème fraiche épaisse
1 à 2 branches d'estragon frais (ou à défaut 2 c. à soupe d'estragon séché)
sel (modérément)
poivre cinq baies
1 c. à soupe de gros sel
Salade de poulet froid à l'estragon
Pour 4 personnes Préparation : 10 min Repos : 10 min
 
Préparation :
En premier lieu, épluchez le concombre, coupez-le en rondelles fines puis disposez-le dans une passoire en le recouvrant de gros sel afin de le faire dégorger (il sera ainsi plus savoureux et plus disgeste), laissez reposer ainsi durant la préparation de la salade.
Préparez la sauce : émincez l'estragon frais ou sinon mettez dans un bol l'estragon séché, ajoutez le vinaigre, le sel (pas trop) et le poivre, puis la crème fraiche.
Dans un saladier, émincez les endives, les tomates, les restes de poulet et ajoutez les raisins secs.
Vérifiez si le concombre à bien dégorgé en le mélangeant un peu et si besoin, laissez encore un peu de manière à récuperer l'équivalent d'un fond d'assiette de jus de concombre.
Egouttez le concombre mais sans le rincer, et ajoutez-le à la préparation dans le saladier. Terminez en ajoutant la sauce vinaigrette à la crème.

 
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Published by lolo sandou - dans recettes
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21 juillet 2006 5 21 /07 /juillet /2006 17:07

Ingrédients :
pâte à pizza : 2 rouleaux
poivrons jaunes : 2
poivrons rouges : 2
poivrons verts : 2
feta : 250 g
olives noires : 120 g
tomates concassées : 6 c. à soupe
herbes de Provence : 1 c. à café
huile d'olive
sel, poivre du moulin
Pizza aux poivrons et à la feta
Pour  6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
 
Préparation :
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Lavez les poivrons et plongez-les 2 min dans l'eau bouillante. Egouttez-les et coupez-les en deux. Epépinez-les et coupez-les en petits dés. Mélangez-les dans un saladier.
Coupez la feta en dés.
Etalez les pâtes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d'une couche de concassée de tomates puis parsemez de dés de poivrons. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les dés de feta et les olives. Salez et poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence et enfournez.
Faites cuire 15 min.
Servez dès la sortie du four.


Le bon accord : un vin de pays du var (Rouge, Var)

 
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Published by lolo sandou - dans recettes
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21 juillet 2006 5 21 /07 /juillet /2006 17:06

Ingrédients :
1 boîte thon au naturel (grosse)
2 courgettes
1 poivron jaune
3 c. à soupe de sel et poivre
3 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la pâte :
3 oeufs
170 g de farine
10 cl d'huile
lait : 10 cl
1 sachet de levure
4 brins de ciboulette
Cake au thon au poivron et courgettes
Pour  6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 55 min
 
Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Lavez et coupez les courgettes en fins bâtonnets. Lavez, épépinez et coupez le poivron en petits dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les courgettes et le poivron et faites-les revenir 10 min en remuant. Salez, poivrez et réservez.
Egouttez le thon et détachez le thon à l'aide d'une fourchette.
Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les. Puis incorporez la farine, la levure, l'huile et le lait. Mélangez bien, ajoutez le mélange courgette/poivron et le thon. Poivrez légèrement.
Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Beurrez-le et versez-y la pâte.
Enfournez et faites cuire 45 min.
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Elle doit ressortir propre.
Sortez le cake du four, démoulez-le sur une grille et laissez tiédir.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Coupez le cake en tranches et parsemez de ciboulette.
Servez tiède ou froid.


Le bon accord : un costières de nîmes (Blanc, Languedoc-Roussillon)

 
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Published by lolo sandou - dans recettes
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21 juillet 2006 5 21 /07 /juillet /2006 17:05

Ingrédients :
1 kg de fraises
2 citrons
3 c. à soupe de sucre cristal
poivre noir
1 étoile de badiane
Tartare de fraises
Pour  6 personnes Préparation : 10 min Repos : 30 min
 
Préparation :
Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en tous petits dés.
Râpez très finement le zeste des citrons et pressez leur jus.
Mettez les dés de fraises dans un saladier, ajoutez les zestes de citron, l'étoile de badiane et arrosez du jus de citron. Donnez deux tours de moulin à poivre.
Placez 30 min au frais.
Saupoudrez de sucre cristal et servez aussitôt.


Le bon accord : un saumur (Brut, Val de Loire)

 
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Published by lolo sandou - dans recettes
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21 juillet 2006 5 21 /07 /juillet /2006 17:04

Ingrédients :
- 800 g de fruits frais (fraises, framboises, kiwis, abricots, etc...)
- 400 g de sucre en poudre
- 2 dl de crème entière liquide
Glace aux fruits sans sorbetière de Micheline
Pour 1 litre Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Réfrigération : 4 à 5 h
 
Préparation :
Coupez les fruits et mettez-les dans une casserole.
Ajouter le sucre, écrasez un peu et faites cuire 2 min.
Passez au mixer.
Laisser refroidir 5 min puis passez au tamis.
Ajoutez la crème sans la fouetter.
Mettez au congélateur. (Pas besoin de sorbetière)


 
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Published by lolo sandou - dans recettes
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21 juillet 2006 5 21 /07 /juillet /2006 17:03

Ingrédients :
- 350 g de pâte brisée
- 150 g de petits lardons
- 4 courgettes
- 2 aubergines
- 3 tomates
- 2 poivrons jaunes
- 2 branches de thym
- 2 tiges de basilic
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Tarte aux lardons et à la ratatouille
Pour 6 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 1h15
 
Préparation :
Lavez tous légumes.
Coupez les aubergines en petits cubes, les courgettes en petites rondelles et les tomates en petits quartiers.
Épépinez et coupez les poivrons en lanières.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir rapidement les lardons. Ajoutez les poivrons et les aubergines et faites-les revenir à feu doux pendant 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 min.
Incorporez enfin les tomates, le thym et les feuilles de basilic, baissez le feu au minimum, salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter pendant 35 min en remuant souvent.
Retirez du feu et laissez tiédir.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Etalez la pâte et piquez-la avec une fourchette. Garnissez-en un moule à tarte beurré.
Versez la ratatouille dans le fond de tarte et enfournez.
Faites cuire 25 min.
Servez dès la sortie du four.


Le bon accord : un bergerac (Rouge, Sud-Ouest)
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17 juillet 2006 1 17 /07 /juillet /2006 18:40
Ingrédients :
600 g de filet de saumon sans la peau
6 pommes de terre
1 bouquet de thym
le jus d'un citron
huile d'olive
sel de Guérande
poivre du moulin
Ramequins de saumon au thym et au citron
Pour  6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
 
Préparation :
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 15 min dans l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, coupez le saumon en gros cubes et répartissez-les dans six ramequins.
Préchauffez le four thermostat.7 (210°C).
Egouttez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Répartissez-les également dans les ramequins.
Parsemez de thym, arrosez d'un peu de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et mettez au four 15 min.
Sortez du four et servez immédiatement.


Le bon accord : un muscadet (Blanc, Val de Loire)
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11 juillet 2006 2 11 /07 /juillet /2006 20:50
Salade Grecque

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min



Ingrédients :
200 g de boulghour
125 g de feta
100 g de brocolis en tous petits bouquets
1 concombre
1 poivron rouge
50 g d'olives noires dénoyautées
50 g d'olives vertes dénoyautées
2 oignons violets
5 c. à soupe d'huile d'olive
4 tiges de menthe
sel, poivre

Préparation :
Faites cuire le boulgour dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le et laissez-le refroidir dans un saladier.
Plongez les bouquets de brocolis dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire 10 min. Egouttez et réservez.
Coupez la feta en petits cubes.
Pelez et coupez le concombre en tous petits dés.
Lavez, épépinez et coupez le poivron en tous petits morceaux.
Pelez et émincez très finement les oignons.
Coupez les olives en rondelles fines.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez très finement la menthe.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Le bon accord : Un chablis (Blanc, Bourgogne)

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9 juillet 2006 7 09 /07 /juillet /2006 17:51
Pennes aux calamars et aux tomates

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min



Ingrédients :
500 g de pennes
150 g de poulpes petits
900 g de petits calamars nettoyés
6 tomates
3 gousses d'ail
5 tiges de basilic
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Mettez les calamars et les poulpes dans une sauteuse, arrosez-les d'huile et faites chauffer à feu vif 10 min en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, pelez et hachez l'ail.
Ajoutez l'ail dans la sauteuse, couvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson 15 min.
Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Lavez les tomates et coupez-les en petits dés.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic.
Egouttez les pâtes et ajoutez les dans la sauteuse quand le temps de cuisson des calamars et des poulpes est arrivé à son terme.
Mélangez bien, ajoutez les tomates et le basilic, rectifiez l'assaisonnement. Mélangez et retirez du feu.
Servez aussitôt.

Le bon accord : un chablis (Blanc, Bourgogne)

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