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5 mai 2006 5 05 /05 /mai /2006 19:21
Millefeuilles de fraises

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min



Ingrédients :
500 g de fraises
9 feuilles de filo (ou feuilles de brick)
75 g de sucre
1/2 l de lait
3 jaunes d'oeufs
4 c. à soupe de sucre glace
20 g de beurre fondu
1 c. à soupe rase de farine

Préparation :
Versez le lait dans une casserole et portez-le doucement à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et fouettez bien. Versez une petite louche de lait bouillant dans le mélange en fouettant.
Mettez le tout dans la casserole de lait et faites cuire doucement jusqu’à épaississement, en fouettant sans arrêt.
Versez cette crème dans un saladier et laissez refroidir complètement.
Préchauffez le four en position gril th.6 (180°C).
Découpez les feuilles de filo en quatre, posez-les sur la plaque du four et beurrez-les au pinceau.
Mettez 1 c. à soupe de sucre glace dans une petit passoire et saupoudrez-en les feuilles de filo.
Enfournez et faites dorer, en laissant la porte du four entrouverte et en surveillant sans arrêt.
Sortez-les du four et réservez.
Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en rondelles.
Posez, dans chaque assiette, 2 carrés de feuille de filo les uns sur les autres, couvrez-les de crème et recouvrez d’une couche de fraises. Posez par dessus le tout 2 carrés de filo, une nouvelle couche de crème et une couche de fraises.
Terminez par 2 carrés de filo.
Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.

Le bon accord : une clairette de die (Pétillant, Vallée du Rhône)

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Published by lolo sandou - dans recettes
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5 mai 2006 5 05 /05 /mai /2006 19:19
Brochettes de poulet au curry

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Repos : 1 h



Ingrédients :
6 blancs de poulet
2 c. à soupe de curry
1 yaourt bulgare
1 c. à soupe huile de tournesol
sel

Préparation :
Versez le yaourt dans un plat creux, ajoutez l’huile, le curry et salez. Mélangez bien.
Coupez les blancs de poulet en cubes et mettez-les dans le plat. Mélangez bien de manière à enrober les morceaux de poulet. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais 1 h.
Préchauffez le four position gril, couvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
Piquez les morceaux de poulet sur des brochettes en bois, posez-les sur la plaque du four et enfournez assez haut dans le four. Faites cuire 20 min en retournant régulièrement les brochettes.
Servez dès la sortie du four.

Le bon accord : Un chenas (Rouge, Beaujolais)

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Published by lolo sandou - dans recettes
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3 mai 2006 3 03 /05 /mai /2006 18:08
Côtelettes de porc aux pommes

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min



Ingrédients :
6 côtelettes de porc
6 pommes rouges
30 g de beurre
2 gousses d'ail
1 c. à de café sucre
4 brins de cerfeuil
4 brins de ciboulette
2 c. à soupe huile
1 c. à soupe miel
sel, poivre du moulin

Préparation :
Lavez les pommes en les brossant sous l’eau chaude, essuyez-les, coupez-les en quartiers puis retirez le cœur et les pépins.
Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse, faites-y revenir les pommes sur feu assez vif au début, salez, poivrez, saupoudrez de sucre et parsemez avec les herbes ciselées. Puis faites cuire sur feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
D’autre part, faites cuire les côtelettes dans l’huile, dans une grande poêle, ajoutez le miel en fin de cuisson.
Lorsque les côtelettes sont cuites, salez et poivrez en secouant la poêle pour bien répartir le miel.
Servez aussitôt avec les pommes.

Le bon accord : un 1ère côtes de bordeaux (Rouge, Bordelais)

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30 avril 2006 7 30 /04 /avril /2006 09:26

Filet de sandre
au beurre blanc





Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min


Ingrédients :


 6 filets de sandre
 400 g d'échalotes ciselées
 muscadet
 vinaigre d'alcool blanc
 crème fraîche liquide
 200 g de beurre doux
 200 g de beurre demi-sel
 garniture d'accompagnement
 sel, poivre



Stéphane Rigal

 

1/ Préparez vos ingrédients. Prenez 2 casseroles : dans l'une, mettez 200 g d'échalotes, couvrez de vinaigre et faites réduire à feu doux. Dans l'autre, mettez 200 g d'échalotes, couvrez de muscadet et faites réduire également à feu doux. Couvrez les 2 casseroles pendant la cuisson.

2/ Une fois les réductions faites, prenez une grande casserole et mettez le mélange échalote/vinaigre, ajoutez un peu de crème.

3/ Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.

4/ Puis ajoutez les beurres doux et demi-sel coupés en morceaux et mélangez au fouet.

5/ Continuez à mélanger, jusqu'à ce que les morceaux soient bien fondus et que la sauce soit bien lisse.

6/ Ajoutez alors la réduction, échalote/vin blanc et mélangez doucement pour bien la mélanger.

7/ Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant.

8/ Mélangez à nouveau au fouet. Réservez la sauce au chaud en la plaçant sur une casserole d'eau chaude (au bain-marie). Salez, poivrez vos filets de sandre et faites-les cuire à la vapeur soit dans un appareil adapté, soit dans le panier de votre cocotte. Préparez également votre garniture.

9/ Disposez un bon ruban de sauce au fond de vos assiettes de service et ajoutez un filet de sandre par dessus.

10/ Terminez en ajoutant la garniture de votre choix et en décorant selon votre goût. Voilà, c'est prêt !
Trucs et astuces du chef :
Surveillez bien vos réductions d'échalotes afin qu'elles ne brûlent pas. Il faut couvrir un peu plus qu'à fleur de vinaigre et de vin blanc.
Il est très important d'utiliser du vinaigre d'alcool blanc ainsi que du beurre demi-sel et du beurre doux par moitié pour le goût du beurre blanc.
Pour la garniture, vous pouvez choisir, des pommes de terre, des carottes, des courgettes, du riz...

Le bon accord : Un muscadet Fief de la Chapelle à Haute Goulaine ou un Château d'Amour La Grenaudière à Maisdon Sur Sèvre
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26 avril 2006 3 26 /04 /avril /2006 18:21
Poulet au citron vert et à l'orange

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 heure

Réfrigération : 12 heures



Ingrédients :
1 poulet de 1,4 kg
30 g de beurre
1 orange
1 citron vert
1 oignon
2 pincées de thym
1 c. à soupe d'huile
quelques gouttes de tabasco
1 c. à café de baies roses écrasées
2 clous de girofle
sel

Préparation :
La veille, fendez le poulet en deux dans le sens de la longueur. Placez-les 2 moitiés dans un plat creux, bien à plat.
Pelez et émincez l’oignon.
Pressez le jus de l’orange et du citron.
Parsemez le poulet d’oignon, de thym, de baies roses et de clous de girofle. Versez le jus des fruits ainsi que l’huile et le tabasco. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 12 h au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez le four th.7 (210°C).
Egouttez le poulet et mettez-le dans un plat à four beurré, coté peau vers le haut. Badigeonnez-le de beurre, salez. Enfournez et faites-le cuire 40 min en l’arrosant régulièrement d’un peu de marinade. Sortez le plat du four, retirez le poulet du plat et maintenez-le au chaud dans un plat creux.
Versez le reste de la marinade dans le plat à four et posez celui-ci sur feu doux.
Faites bouillir en raclant le fond du plat pour en décoller les sucs.
Versez la sauce sur le poulet, décorez de quartiers de citrons verts et d’oranges.
Servez aussitôt.

Le bon accord : un cassis (Blanc, Provence)


Astuce : Vous pouvez décorer de feuilles de sauge.

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22 avril 2006 6 22 /04 /avril /2006 13:03
Farci de saumon sauce roquefort

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Réfrigération : 10 min



Ingrédients :
6 pavés de saumons (sans peau ni arêtes)
400 g de pâte feuilletée
1 c. à café de graines de fenouil
1 jaune d'oeuf
sel de Guérande
poivre du moulin

Pour la sauce :
20 cl de crème liquide
150 g de roquefort
poivre


Préparation :
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, coupez-la en 6 carrés et posez un pavé de saumon au centre de chacun. Salez et poivrez, parsemez de graines de fenouil.
Refermez la pâte de façon à ce que le saumon soit bien emballé. Pincez les bords pour fermer la pâte.
Posez les farcis de saumon sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Battez le jaune d’œuf avec 1 c. à café d’eau. Badigeonnez-en les farcis.
Placez au frais 10 min puis enfournez et faites cuire 25 min.
Pendant ce temps, émiettez le roquefort.
Faites chauffer la crème liquide sans ébullition.
Aux premiers frémissement, ajoutez le roquefort et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min en mélangeant bien.
Sortez les farcis du four, mettez-les dans les assiettes, ajoutez un peu de sauce et servez aussitôt avec une salade de roquette par exemple.

Le bon accord : un jurançon (Blanc, Sud-Ouest)

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19 avril 2006 3 19 /04 /avril /2006 18:22

PAPILLOTTE DE SAUMON AU CHEVRE ET AU POIVRON

Ingrédients :
4 darnes de saumons surgelées
4 petits chèvres frais
1 poivron rouge ou vert
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de cumin moulu

Recette :
1- Sortir les darnes 2 heures à l'avance et laisser décongeler à l'air libre

2- Faire préchauffer le four thermostat 7

3- Préparer quatre feuilles d'aluminium pour pouvoir faire quatre papillotes : dans chaque papilotte,
 placer une darne de saumon,un quart de poivron coupé en lamelles fines, un petit chèvre, verser sur le tout une cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel , une pincée de poivre, une pincée de cumin moulu.

4- Fermer hermétiquement chaque papillote et cuire 20 mn four bien chaud.


Conseils :
Déguster à la sortie du four accompagné d'un bon riesling : bon appétit !

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29 mars 2006 3 29 /03 /mars /2006 22:54

La légende :

 

 

Lors de la guerre de Cent Ans, Castelnaudary fut assiégée par l'armée anglaise. Les habitants affamés mirent en commun leurs dernières provisions pour nourrir la soldatesque : les uns des haricots, les autres du lard et de la saucisse, d'autres encore des morceaux de confit; le tout dans une terrine et cuit au four du boulanger. Ainsi naquit le Cassoulet, et les anglais furent "boutés hors" de la ville.

 

 

 

 

Cassoulet  de            Castelnaudary     

 

 

Pour 8 personnes - temps de cuisson 4h

 

 

800 g de haricots lingots
800 g d'échine de porc
8 tranches de poitrine de porc
200 g de couennes fraîches
1 saucisson à l'ail
2 cuillères de soupe de saindoux
2 jarrets de porc salés
250 g de tomates
3 oignons piqués de clous de girofle
200 g de carottes
1 bouquet garni
poivre concassé

 

 

 *Une "cassole" est un pot en terre d'Issel dans laquelle on peut mijoter et dorer. C'est l'origine du terme cassoulet.

 

 

Dans grand pot faire revenir avec du saindoux les tomates et la poitrine de porc coupées en dés ainsi que les carottes émincées. Déposer les haricots sur le roux (tous les éléments au-dessus) dans le même pot, couvrir avec deux litres d'eau, ajouter le bouquet garni, l'ail, les oignons, les couennes, les jarrets dessalés et la viande. Laisser mijoter deux heures à feu doux.
Verser le tout dans un" "cassole*", ou un plat en terre creux et profond. Repartir la viande et adjoindre le saucisson à l'ai coupé en tranches épaisses.
Poser le plat dans un four très doux. Quand il est recouverte d'une croûte dorée, appuyer avec une spatule pour qu'elle s'enfonce dans les haricots (recommencer six fois pendant tout le cuisson). Cuire au four pour au moins deux heures. Cette longue et minutieuse préparation est essentielle pour la réussite d'un excellent cassoulet.

 

 

 

 

 

 

 

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29 mars 2006 3 29 /03 /mars /2006 20:26

je l'ai essayé c'est trop bon !!!!

Curry de boeuf haché aux petits pois 28/01/2006 - Lu 242 fois

 

Recette facile indienne
Pour 4 gourmets

  Les ingrédients :

 

  • 1 cuil. à soupe de cumin en poudre
  • 2 cuil. à soupe de curcuma en poudre 

  • 750 g de pommes de terre, coupées en cubes de 1,5 cm

  • 1,5 kg de bifteck haché

  •  

  • 200 g de petits pois surgelés  

  • 160 ml de crème de coco

  • 1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 2 oignons, hachés  
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 cuil. à soupe de gingembre frais haché
  • 3 gros piments verts, épépinés et finement hachés
  • 1 cuil. à soupe 1/2 de coriandre en poudre 

La recette :

1. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une grande poêle, ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment, et cuire 1 minute, puis ajouter la coriandre, le cumin et le curcuma, et cuire encore 1 minute.

2. Ajouter les pommes de terre et 125 ml d’eau dans la poêle et bien mélanger. Faire cuire 15 minutes, à couvert et à feu moyen. Incorporer la viande et cuire 4 à 5 minutes, à découvert et à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée. Briser toutes les boulettes formées avec le dos d’une cuillère, Incorporer les petits pois et la crème de coco.

3. Porter à ébullition et cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce se soit presque complètement évaporée et que
les petits pois soient cuits. Saler et garnir de feuilles de coriandre. Servir avec
du pain naan ou pita.

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