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5 février 2007 1 05 /02 /février /2007 11:19

Ingrédients :
1 gigot d'agneau de 2 kg environ
500 g de haricots verts
6 pommes de terre
4 branches de romarin
3 c. à soupe de miel
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de fleurs de sel
5 cl d'huile d'arachide
poivre du moulin
Gigot d'agneau au miel et au romarin
Pour 6 personnes Préparation : 2 heures Cuisson : 10 min
 
Préparation :
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Epluchez les haricots verts. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Posez le gigot à l'envers dans un grand plat à four. Arrosez-le de la moitié de l'huile d'olive et de la moitié du miel, salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire 20 min.
Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez le romarin.
Retournez le gigot, arrosez-le à nouveau du reste d'huile d'olive et du reste de miel. Parsemez-le de romarin. Versez un petit verre d'eau dans le fond du plat et baissez le four th.7 (210°C). Prolongez la cuisson 25 min en arrosant régulièrement la viande de son jus de cuisson.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande sauteuse et faites-y dorer les rondelles de pommes de terre à feu vif. Quand elles sont dorées, baissez le feu et couvrez.
Poursuivez la cuisson 20 min en remuant de temps en temps. Faites cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée pendant 20 min.
Quand le temps de cuisson du gigot est terminé, éteignez le four et laissez-le reposer 10 min dans le four éteint.
Mettez les haricots verts et les pommes de terre sautées dans un plat.
Découpez le gigot en tranches fines et posez-les sur les légumes.
Versez le jus de cuisson dans une saucière et servez.



Le bon accord : Un Cahors (Rouge, Sud Ouest)
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Published by lolo sandou - dans recettes
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4 février 2007 7 04 /02 /février /2007 11:17

Ingrédients :
Pour les galettes :
1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin Francine
1/2 l d'eau

Pour la garniture :
6 tranches de saumon fumé
3 petits suisses
1 pointe de roquefort
1 c. à café de ciboulette hachée finement
1 c. à soupe de crème fraîche
1 citron
sel, poivre
Galettes au saumon
Pour 6 personnes Préparation : 20 min
 
Préparation :
Préparez les crêpes au sarrasin en suivant le mode d'emploi sur la préparation et réservez-les au chaud.
Dans une terrine, mélangez les petits suisses, le roquefort, la ciboulette hachée finement, la crème fraîche, ajoutez le sel et le poivre.
Posez, à l'intérieur de chaque galette, une tranche de saumon. Repliez les bords de la galette autour de la tranche de saumon. Tartinez avec la préparation et décorez avec quelques tranches de citron.




Le bon accord : Un cidre brut

 
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Published by lolo sandou - dans recettes
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3 février 2007 6 03 /02 /février /2007 11:16

Ingrédients :
1 kg 500 d'aubergines
600 g de veau haché
120 g de feta
2 tomates
3 oignons
30 cl de bouillon de viande
2 branches de persil plat
6 c. à soupe de crème fraîche
3 c. d'huile d'olive
sel, poivre
Moussaka
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 heure
 
Préparation :
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Lavez les aubergines et emballez-les dans du papier d'aluminium. Enfournez-les et faites cuire 45 min.
Pendant ce temps, pelez et hachez les oignons. Coupez les tomates en tous petits cubes.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon. Quand il est blond, ajoutez la tomate et la viande. Salez et poivrez. Faites cuire 2 min en remuant et arrosez avec 15 cl de bouillon. Faites cuire 10 min en remuant régulièrement.
Sortez les aubergines du four et coupez-les en 2. Prélevez la pulpe et mettez-la dans une casserole. Faites réchauffer doucement. Salez et poivrez.
Coupez la feta en petits morceaux. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.
Répartissez la purée d'aubergines dans des ramequins et recouvrez-la de préparation à la viande.
Ajoutez la crème fraîche, quelques petits morceaux de feta et parsemez de persil.
Salez et poivrez. Servez aussitôt.




Le bon accord : Un Montlouis (Blanc, Vallée du Rhône)
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Published by lolo sandou - dans recettes
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27 janvier 2007 6 27 /01 /janvier /2007 16:39

Ingrédients :
500 g de foie de volaille
300 g de riz
2 oignons
1 beau bouquet d'estragon
40 g de beurre + 10 g pour les ramequins
100 g de pignons de pin
2 pointes de piment d'espelette
3 c. à café de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Timbale de riz au foie volaille
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 40 min
 
Préparation :
Versez-le riz dans une passoire, rincez-le puis égouttez-le. Portez de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole, versez le riz et faites cuire le temps indiqué sur le paquet à partir de la reprise de l'ébullition.
Pendant ce temps, pelez les oignons et émincez-les finement.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez-y les oignons à étuver à feu doux.
Lavez, séchez, effeuillez l'estragon et ciselez-le.
Préchauffez le four th.5 (160°C).
Emincez les foies de volaille en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et saisissez les foies de volaille à feu vif 1 min, en prenant garde à ce que chaque lamelle dore sur les deux faces.
Toujours à feu vif, versez le vinaigre en remuant vivement. Le vinaigre doit cuire immédiatement.
Baissez le feu, salez, poivrez et ajoutez la moitié de l'estragon ciselé.
Remuez bien, couvrez et réservez dans la sauteuse, hors du feu.
Mettez les pignons de pin dans une poêle chauffée à blanc et faites-les griller 1 min.
Quand le riz est cuit, égouttez-le dans une passoire et ajoutez-le aux oignons fondus. Poivrez, ajoutez le piment d'espelette, le reste d'estragon et les pignons. Mélangez à feu moyen puis retirez du feu.
Beurrez 6 ramequins et répartissez la moitié du mélange riz/oignons/pignons dans le fond de chacun.
Ajoutez ensuite les lamelles de foie de volaille en une couche régulière puis le reste de mélange au riz.
Posez-les sur la plaque du four, recouvrez les ramequins d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez au milieu du four 5 à 10 min.
Au moment de servir, posez l'assiette sur le ramequin que vous tenez à la main et retournez d'un coup sec, le ramequin se retrouve ainsi retourné sur l'assiette. Vous n'avez plus qu'à le soulever délicatement.
Servez accompagné d'une salade.
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Published by lolo sandou - dans recettes
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26 janvier 2007 5 26 /01 /janvier /2007 16:37

Ingrédients :
6 pavés de saumon de 100 g
3 avocats
6 oeufs extra frais
2 c. à café de graines de coriandre
2 c. à café de graines de fenouil
2 c. à café de baies roses
1 bouquet d'aneth
le jus d'1 citron
1 baguette de pain
2 c. à soupe d'huile d'olive
fleur de sel, poivre du moulin
Avocat au saumon et à l'oeuf mollet
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 11 min Repos : 1 heure
 
Préparation :
Sortez les oeufs à température ambiante 1 heure avant de les faire cuire.
Écrasez grossièrement les graines et les baies, mettez-les dans une assiette creuse.
Lavez, séchez et ciselez la moitié du bouquet d'aneth. Ajoutez au mélange de graines et donnez 7 tours de moulin à poivre. Passez les pavés de saumon dans ce mélange, enveloppez-les séparément de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Coupez les avocats en 2, retirez les noyaux et la peau, émincez-les en fines tranches que vous arroserez immédiatement de jus de citron. Salez de fleur de sel, poivrez et réservez au compartiment le moins froid du réfrigérateur.
Coupez 12 belles tranches de baguette dans la longueur, faites-les griller sous le gril du four au dernier moment.
Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole, plongez-y délicatement les oeufs avec une cuillère, assez rapidement cependant pour qu'ils aient tous à peu près la même cuisson.
Comptez 6 min avant de les plonger immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson.
En même temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et saisissez les pavés de saumon 2 bonnes min de chaque côté, salez de fleur de sel puis couvrez et réservez dans la sauteuse, hors du feu. Écalez délicatement les oeufs.
Sur de belles assiettes, répartissez quelques tranches d'avocat sur lesquelles vous poserez un pavé de saumon bien chaud et enfin l'oeuf mollet. Poivrez, ajoutez quelques brins d'aneth et les tartines chaudes.
Fendez l'oeuf au dernier moment.
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Published by lolo sandou - dans recettes
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29 décembre 2006 5 29 /12 /décembre /2006 16:25

J'adore la cuisine indienne, j'adore la deguster et la faire aussi, alors je vous propose ce petit curry de porc aux pommes de terre, c'est super facile à faire et c'est delicieux.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h20

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 750 g de porc maigre
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 gros oignon émincé
- 1 gousse d’ail écrasée
- 5 pommes de terre coupées en tranches fines
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de purée de piments (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle en poudre
- 1/4 cuillère à café de cardamome
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 25 cl d’eau


Préparation :

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.
Faire revenir l’oignon avec la graine de moutarde jusqu’à ce que l’oignon soit brun doré.

Ajouter toutes les épices et les pommes de terre ainsi que l’ail.
Bien mélanger.
Ajouter l’eau.

Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient à mi-cuisson.
Ajouter le concentré de tomates, le porc coupé en dés de 2,5 cm, ainsi que le vinaigre.

Bien remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.

Les pommes de terre et la viande doivent être fondantes.

Si vous aimez les plats épicés vous pouvez vous faire plaisir sur les quantités d'épices....aie !!!

BON AP'

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28 décembre 2006 4 28 /12 /décembre /2006 19:38
Nems de cabillaud au curry
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personnes 4 pers. temps de préparation 10 mn
difficulté Difficile temps de cuisson 20 mn
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puce jaune 4 filets de cabillaud
puce jaune 4 cuillerées à café de Fumet de Poisson MAGGI
puce jaune 8 feuilles de brick
puce jaune 2 courgettes
puce jaune 1 tomate
puce jaune 1 petite aubergine
puce jaune 2 cuillerées à café de curry
puce jaune 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
puce jaune 100 ml d'eau
puce jaune Sel et poivre
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preparation
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numero 1Préchauffez le four Th.7/8 (220°C).
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numero 2Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles. Lavez et coupez l'aubergine et la tomate en petits dés.
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numero 3Dans une poêle, faites revenir les légumes avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive 5 minutes. Ajoutez le poisson, l'eau, le curry et le fumet. Mélangez en émiettant le poisson et faites cuire à nouveau 5 minutes. Salez et poivrez.
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numero 4Répartissez le mélange obtenu dans les feuilles de brick au centre en faisant un rectangle de 10 cm sur 3 cm. Repliez les bords dessus puis roulez-la sur elle-même.
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numero 5Badigeonnez légèrement d'huile d'olive et faites cuire 10 minutes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
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19 décembre 2006 2 19 /12 /décembre /2006 17:39
Rôti d'autrûche au foie gras et girolles
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personnes 6 pers. temps de préparation 5 mn
difficulté Difficile temps de cuisson 25 mn
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puce jaune 1 rôti d'autruche de 1 kg
puce jaune 3 cuillerées à café de Fond de Veau Maggi
puce jaune 50 g de foie gras
puce jaune 200 g de girolles
puce jaune 100 ml de Porto
puce jaune 100 ml d'eau
puce jaune Sel et poivre
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preparation
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numero 1 Préchauffez le four Th.7/8 (220°C).
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numero 2 Coupez le foie gras en dés. Disposez le rôti au centre d'une cocotte. Disposez autour les girolles et les dés de foie gras. Poivrez.
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numero 3 Diluez le fond de veau dans le Porto et l'eau. Versez sur la viande et les girolles. Faites cuire 20 à 25 minutes sans couvrir. Servez.
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7 décembre 2006 4 07 /12 /décembre /2006 09:52
Travers de porc au sirop d'érable
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personnes 5 pers. temps de préparation 10 mn
difficulté Difficile temps de cuisson 40 mn
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puce jaune 2 kg de travers de porc
puce jaune 4 cuillerées à café d'Arome MAGGI
puce jaune 3 cuillerées à soupe de sirop d'érable
puce jaune 1 cuillerée à café de cumin
puce jaune 1 cuillerée à café de paprika
puce jaune 2 étoiles d'anis étoilé
puce jaune 1 cuillerée à café de curry
puce jaune 1 cuillerée à café de vinaigre de vin
puce jaune Sel et poivre
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preparation
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numero 1 La veille, préparez votre marinade : mélangez les épices, le sel, le poivre, le vinaigre de vin, l'arome et le sirop d'érable. Dans un plat, placez vos travers, faites de petites incisions dans la viande avec un couteau.
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numero 2 Badigeonnez les travers de marinade sur toutes les faces, filmez le plat et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.
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numero 3 Le lendemain, préchauffez le four Th.7/8 (220°C).
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numero 4 Placez les travers de porc sur la plaque du four en réservant le reste de la marinade et faites cuire 40 minutes en les retournant à mi-cuisson.
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numero 5 Faites réchauffer la marinade dans une petite casserole. Découpez les travers et servez-les aussitôt nappés de cette sauce.
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25 octobre 2006 3 25 /10 /octobre /2006 17:55
Velouté de potiron, noisettes et lardons grillés
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personnes 6 pers. temps de préparation 25 mn
difficulté Moyen temps de cuisson 30 mn
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puce jaune 1 kg de potiron
puce jaune 100 g de Dés de Lardons natures HERTA
puce jaune 2 cubes de Bouillon de Volaille MAGGI
puce jaune 1 litre d'eau
puce jaune 100 ml de lait concentré non sucré
puce jaune 30 g de noisettes
puce jaune 1 oignon
puce jaune 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
puce jaune Sel et poivre
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preparation
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numero 1 Pelez, épépinez et coupez le potiron en gros dés.
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numero 2 Epluchez l'oignon et émincez-le.
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numero 3 Dans une casserole contenant l'huile d'olive chaude, faites revenir l'oignon, puis ajoutez l'eau et les deux cubes de bouillon.
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numero 4 Ajoutez les dés de potiron et laissez cuire 30 minutes à couvert.
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numero 5 Pendant ce temps, hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
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numero 6 Retirez les noisettes et dans la même poêle sans matière grasse faites revenir les lardons.
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numero 7 Mixez le potiron avec l'eau de cuisson et le lait. Salez très légèrement et poivrez. Remettez le velouté dans la casserole, ajoutez les noisettes et les lardons.
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numero 8 Servez bien chaud.
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