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1 avril 2007 7 01 /04 /avril /2007 09:24

Ingrédients :
300 g de fromage blanc en faisselle
100 g d'emmental râpé
4 oeufs
1 gros bouquet de ciboulette
10 g de beurre
sel, poivre
Soufflé au fromage blanc et à la ciboulette
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
 
Préparation :
Laissez bien s'égoutter le fromage blanc puis mettez-le dans un saladier.
Préchauffez le four th.7 (200°C).
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes dans le fromage blanc, réservez les blancs au frais.
Ajoutez le fromage râpé et la ciboulette ciselée dans le fromage blanc. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse et homogène. Salez et poivrez bien.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les délicatement dans la préparation au fromage blanc.
Beurrez un moule à soufflé et versez la préparation dedans. Enfournez et faites cuire 30 min.
Servez dès la sortie du four.




Le bon accord : Un Gewurtztraminer (Blanc, Alsace)
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Published by lolo sandou - dans recettes
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26 mars 2007 1 26 /03 /mars /2007 18:33

Ingrédients :
crêpes de maïs :
3 oeufs
50 g de farine
50 g de lait
150 g de crème
15 g de beurre fondu
4 g de levure alsacienne
75 g de maïs en grains
2 g de sel

crème de Reblochon :
300 g de Reblochon
1dl d'eau
100 g de crème
10 g de manioc
2 g de sel
2 g de sucre

salade de jambon fumé (ou espagnol) :
mélange de jeunes pousses de salade
lanières de jambon fumé ou espagnol
vinaigre balsamique
huile d'olive
Hamburger au reblochon de Savoie
Pour 4 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 35 min
 
Recette de Marc VEYRAT

Préparation :
Crêpes de Maïs :
Mélangez les oeufs et la farine. Fouettez avec le lait et la crème.
Ajoutez le sel, le beurre fondu et la levure.
Fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Faites cuire 2 crêpes dans une grande poêle anti-adhésive, d'une épaisseur d'environ 1,5 cm.
Avant de la retourner, ajoutez le maïs. Faites-les cuire 4 min de chaque côté.

Crème de Reblochon :
Otez la croûte du Reblochon et passez-le 15 secondes au four à micro-ondes.
Ajoutez ensuite l'eau, la crème, le sel et le sucre et mixez le tout.
Délayez le manioc dans l'eau et portez à ébullition 20 secondes en fouettant.
Coulez l'appareil d'une épaisseur de 2 cm environ dans un plat.
Garder au réfrigérateur 20 min.

Salade de jambon fumé ou espagnol :
Lavez les jeunes pousses et, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, faites des ronds d'environ 5 cm de diamètre avec la crêpe et la crème de Reblochon réfrigérée.
Réservez le jambon coupé en fines lanières.

Montage :
Sur un rond de crêpe, déposez un rond de crème de Reblochon, quelques feuilles de salade assaisonnées d'huile
d'olive et de vinaigre balsamique puis une c. à soupe de lanières de jambon fumé ou espagnol.
Terminez par un rond de crêpe.




Le bon accord : Un Appremont (Blanc, Savoie)
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Published by lolo sandou - dans recettes
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26 mars 2007 1 26 /03 /mars /2007 18:31

Ingrédients :
4 tranches de jarret de veau
250 ml de fond de veau
150 ml de vin blanc sec
1 carotte + 250 g de carottes
1 poireau
2 c. à soupe de pulpe de tomates
1 c. à soupe de zeste de citron râpé
1 c. à café de thym séché
1 c. à café de romarin séché
250 g de céleri branche
3 oignons
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
farine
Osso bucco aux légumes
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 55 min
 
Préparation :
Lavez la carotte et le poireau et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons et l'ail et coupez-les finement.
Salez et poivrez les tranches de jarret de veau, farinez-les légèrement et faites les revenir dans de l'huile chaude. Enlevez la viande et réservez-la. Faites étuver dans l'huile la carotte, le poireau, les oignons et l'ail, versez le vin blanc et le fond de veau. Ajoutez la pulpe de tomates, les zestes de citron, les herbes et le laurier, salez et poivrez.
Remettez la viande, couvrez avec un peu des légumes et faites cuire pendant 30 min à couvert.
Epluchez les carottes et le céleri et coupez en rondelles et ajoutez-les à la viande 20 min avant la fin de cuisson.



 
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Published by lolo sandou - dans recettes
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26 mars 2007 1 26 /03 /mars /2007 18:31

Ingrédients :
4 tranches de jarret de veau
250 ml de fond de veau
150 ml de vin blanc sec
1 carotte + 250 g de carottes
1 poireau
2 c. à soupe de pulpe de tomates
1 c. à soupe de zeste de citron râpé
1 c. à café de thym séché
1 c. à café de romarin séché
250 g de céleri branche
3 oignons
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
farine
Osso bucco aux légumes
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 55 min
 
Préparation :
Lavez la carotte et le poireau et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons et l'ail et coupez-les finement.
Salez et poivrez les tranches de jarret de veau, farinez-les légèrement et faites les revenir dans de l'huile chaude. Enlevez la viande et réservez-la. Faites étuver dans l'huile la carotte, le poireau, les oignons et l'ail, versez le vin blanc et le fond de veau. Ajoutez la pulpe de tomates, les zestes de citron, les herbes et le laurier, salez et poivrez.
Remettez la viande, couvrez avec un peu des légumes et faites cuire pendant 30 min à couvert.
Epluchez les carottes et le céleri et coupez en rondelles et ajoutez-les à la viande 20 min avant la fin de cuisson.



 
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Published by lolo sandou - dans recettes
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9 mars 2007 5 09 /03 /mars /2007 09:25

Ingrédients :
8 oeufs
10 piments verts et rouges doux
1 oignon
piment d'Espelette (en poudre ou en purée)
sel
Omelette aux piments d'Espelette
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
 
Préparation :
Epépinez les piments et coupez-les en 4 ou en 8, dans le sens de la longueur. Emincez l'oignon.
Faites fondre les piments et les oignons dans une poêle avec un peu de matière grasse. Lorsque les oignons sont bien blonds et les piments moelleux, mettez-les de coté.
Battez les oeufs, salez. Incorporez les piments et l'oignon.
Faites bien chauffer la poêle. Versez la préparation.
Laissez l'omelette prendre tout en décollant les bords et en mélangeant un peu le fond, à l'aide d'une spatule en bois. Lorsque l'omelette est cuite sur le dessous, couvrez la poêle à l'aide d'une assiette et renversez l'omelette dessus, avant de la glisser à nouveau dans la poêle pour faire cuire l'autre côté.
Laissez cuire encore 2 min avant de démouler l'omelette dans un plat de service.

Astuces :
Cette omelette se déguste aussi bien chaude que froide. Il est possible d'ajouter des pommes de terre que l'on fait sauter en même temps que les oignons et les piments.




Le bon accord : Un Saint-estèphe (Rouge, Bordelais)
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Published by lolo sandou - dans recettes
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8 mars 2007 4 08 /03 /mars /2007 09:22

Pour : 4 personnes
Tps de préparation : 30 min
Tps de cuisson : 50 min

12 noix de St Jacques
300 g de potiron
1 botte de cresson
40 g de beurre
½ citron confit
huile d'olive
2 dl de crème fleurette
Tabasco vert
Jus de citron
Le citron confit apporte une touche doucement acidulée au potiron. Avec le coulis de cresson, l'accord est parfait. Vous pouvez en trouver dans les épiceries ou les confire vous-même avec du gros sel.
Préparez le potiron :
Epluchez le potiron puis coupez-le en cubes. Remplissez d'eau le fond d'une sauteuse et mettez-y le potiron à cuire. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 à 50 min.
Préparez le cresson :
Faites bouillir une casserole d'eau. Nettoyez puis coupez le cresson. Plongez-le dans l'eau bouillante. Salez et laissez cuire pendant 20 à 25 min.
Préparez la purée de potiron :
Ecrasez le potiron à la fourchette. Coupez le citron confit en très petits dés et ajoutez-les au potiron.
Remettez le tout sur feu doux pendant 10 min environ, en remuant régulièrement.

Préparez le coulis de cresson :
Faites chauffer la crème dans une casserole, à feu moyen, jusqu'à ébullition pendant 15 à 20 min.
Une fois que la crème est chaude, filtrez le cresson de son eau de cuisson, ajoutez-le à la crème et mixez finement au mixeur.
Passez le tout au chinois pour obtenir une texture homogène et remettez sur feu doux pendant 6 à 7 min.
Fouettez bien le coulis et ajoutez un trait de tabasco vert et 1 filet de jus de citron.
Préparez les St Jacques :
Passez les St Jacques dans un fond d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Dans une poêle chauffée à blanc, saisissez les St Jacques à peine une minute de chaque côté.
Dressez votre assiette :
Disposez quelques tas de purée de potiron, de façon symétrique. Ajoutez, entre chaque tas, le coulis de cresson. Disposez les St Jacques sur chaque tas de purée.
Accord vin :
Un Pessac-Léognan - Bordeaux - Blanc
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Published by lolo sandou - dans recettes
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7 mars 2007 3 07 /03 /mars /2007 09:19

Ingrédients :
6 patates douces oranges
huile de friture
sel, poivre
Frites de patates douces
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
 
Préparation :
Epluchez les patates douces et taillez-les en frites fines.
Faites chauffer une grande casserole d'huile de friture. Plongez-y une poignée de frites et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient précuites. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération pour le reste des frites, en les faisant précuire poignée par poignée.
Laissez tiédir l'huile de friture et nettoyez-la des éventuelles particules. Faites-la chauffer à nouveau et plongez de nouveau une poignée de frites dedans. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération.
Mettez les frites dans un plat et salez-les. Servez aussitôt.



Le bon accord : Une bière blonde
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1 mars 2007 4 01 /03 /mars /2007 09:59


Ingrédients :
Pâte sablée :
250 g de farine
100 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
1 oeuf entier
125 g de beurre mou

Appareil :
1 kg de fromage blanc au lait entier
100 g de sucre en poudre
1 sachet de pudding chantilly
2 c. à soupe de fécule de pomme de terre
3 oeufs
Tarte au fromage blanc
Pour 8 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 45 min Repos : 30 min
 
Préparation :
La pâte sablée :
Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un batteur et faites tourner jusqu'à ce que la pâte colle au fouet. Enveloppez la pâte dans du papier sulfurisé et laissez reposer 30 min au frigo.

L'appareil :
Séparez les jaunes des blancs des oeufs.
Battez les jaunes des oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule, la farine et le sachet de pudding. Battez encore quelques instants, puis ajoutez le fromage blanc.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l'appareil.
Préchauffez le four th.6 (180°C).

Montage :
Etalez la pâte sablée dans un moule à charnière à bord haut, de 26 cm de diamètre puis versez-y l'appareil.
Mettez au four pendant 45 min. Vérifiez en cours de cuisson la couleur de la tarte, elle ne doit pas foncer trop rapidement.



 
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Published by lolo sandou - dans recettes
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18 février 2007 7 18 /02 /février /2007 17:21

Ingrédients :
500 g de chocolat noir
40 cl de crème liquide
3 pommes
2 poires
2 bananes
le jus de 2 citrons
Fondue au chocolat
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
 
Préparation :
Lavez soigneusement les pommes et les poires et coupez-les en 4. Retirez les cours et les pépins et coupez-les en petits dés. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles.
Répartissez les fruits dans 6 petites coupelles et arrosez-les de jus de citron.
Râpez le chocolat dans un poêlon. Faites chauffer la crème. Aux premiers frémissements, versez la crème sur le chocolat et remuez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Placez le poêlon sur un réchaud de table.
Piquez les morceaux de pommes sur des petites brochettes et plongez-les dans le chocolat. Dégustez aussitôt.



Le bon accord : Un Crèmant d'alsace (Alsace)
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Published by lolo sandou - dans recettes
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6 février 2007 2 06 /02 /février /2007 15:15
Ingrédients :
12 tranches d'ananas
24 tranches fines de jambon cru de type Jabugo
75 g de beurre
cerfeuil
poivre du moulin
Amuses-bouches ananas et jambon cru
Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
 
Préparation :
Coupez les tranches d'ananas en 4.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle anti-adhésive et faites-y dorer les quartiers d'ananas.
Quand ils sont légèrement colorés, retirez-les de la poêle et essuyez celle-ci avec du papier absorbant.
Faites à nouveau chauffer la poêle et faites-y dorer rapidement les tranches de jambon, sans matière grasse.
Répartissez les tranches d'ananas et les tranches de jabugo dans des petites assiettes, poivrez et servez décorés de pluches de cerfeuil.




Le bon accord : Un Vouvray sec (Val de Loire)
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Published by lolo sandou - dans recettes
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