Recette du jour......saumon

Farci de saumon sauce roquefort

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Réfrigération : 10 min

Ingrédients :
6 pavés de saumons (sans peau ni arêtes)
400 g de pâte feuilletée
1 c. à café de graines de fenouil
1 jaune d'oeuf
sel de Guérande
poivre du moulin

Pour la sauce :
20 cl de crème liquide
150 g de roquefort
poivre


Préparation :
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, coupez-la en 6 carrés et posez un pavé de saumon au centre de chacun. Salez et poivrez, parsemez de graines de fenouil.
Refermez la pâte de façon à ce que le saumon soit bien emballé. Pincez les bords pour fermer la pâte.
Posez les farcis de saumon sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Battez le jaune d’œuf avec 1 c. à café d’eau. Badigeonnez-en les farcis.
Placez au frais 10 min puis enfournez et faites cuire 25 min.
Pendant ce temps, émiettez le roquefort.
Faites chauffer la crème liquide sans ébullition.
Aux premiers frémissement, ajoutez le roquefort et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min en mélangeant bien.
Sortez les farcis du four, mettez-les dans les assiettes, ajoutez un peu de sauce et servez aussitôt avec une salade de roquette par exemple.

Le bon accord : un jurançon (Blanc, Sud-Ouest)