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26 mars 2007 1 26 /03 /mars /2007 18:31

Ingrédients :
4 tranches de jarret de veau
250 ml de fond de veau
150 ml de vin blanc sec
1 carotte + 250 g de carottes
1 poireau
2 c. à soupe de pulpe de tomates
1 c. à soupe de zeste de citron râpé
1 c. à café de thym séché
1 c. à café de romarin séché
250 g de céleri branche
3 oignons
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
farine
Osso bucco aux légumes
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 55 min
 
Préparation :
Lavez la carotte et le poireau et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons et l'ail et coupez-les finement.
Salez et poivrez les tranches de jarret de veau, farinez-les légèrement et faites les revenir dans de l'huile chaude. Enlevez la viande et réservez-la. Faites étuver dans l'huile la carotte, le poireau, les oignons et l'ail, versez le vin blanc et le fond de veau. Ajoutez la pulpe de tomates, les zestes de citron, les herbes et le laurier, salez et poivrez.
Remettez la viande, couvrez avec un peu des légumes et faites cuire pendant 30 min à couvert.
Epluchez les carottes et le céleri et coupez en rondelles et ajoutez-les à la viande 20 min avant la fin de cuisson.



 

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Published by lolo sandou - dans recettes
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