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5 juin 2006 1 05 /06 /juin /2006 09:50

Tartare de thon rouge
à la méditerranéenne


Restaurant
"N'Autre Monde"
1 bis, rue du curé St-Etienne
59000 Lille



Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min


Ingrédients :


440 g de thon rouge très frais (110 g par personne)
1 citron jaune
30 g d'olives noires Kalamata dénoyautées
15 g de câpres
1 demi bulbe fenouil
20 g de pignons de pin dorés
2 branches de basilic
1 branche d'estragon
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de Banyuls
poivre
roquette pour l'accompagnement


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David Beve

 

1/ Préparez vos ingrédients.

2/ Pelez le citron à vif : Séparez les suprêmes de citron en passant délicatement votre lame de couteau entre la membrane et la chair. Ne gardez que la chair. Emincez-la en faisant attention de bien retirer les pépins.

3/ Emincez les olives dénoyautées.

4/ Mettez les olives et le citron émincés dans un saladier en ajoutant les câpres et les pignons de pin.

5/ Emincez en brunoise (en petits dés) le demi bulbe de fenouil.

6/ Faites de même avec le thon, puis ajoutez-les aux autres ingrédients.

7/ Effeuillez et ciselez les branches de basilic et d'estragon. Ajoutez-les dans le saladier.

8/ Ajoutez l'huile d'olive, puis le
vinaigre de Banyuls.

9/ Poivrez selon vos goûts.

10/Mélangez bien tous les ingrédients
dans le saladier.

11/ Moulez le tartare dans un cercle à pâtisserie en inox et dressez-le dans une grande assiette pour un plus bel effet.

12/ Accompagnez d'un peu de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive, décorez de basilic, une tomate cerise, selon vos envies.Voilà, c'est prêt !
Trucs et astuces du chef :
C'est une entrée rafraîchissante et très appétissante qui peut également se préparer avec du saumon ou de l'espadon.
Il est important d'assaisonner le tartare à la fin de la préparation, juste avant de servir.
Ne salez pas le thon, le sel cuirait la chair du poisson cru.

Le bon accord : Un Villemajou blanc (corbières) de chez Gérard Bertrand

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Published by lolo sandou - dans recettes
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