La légende :
Lors de la guerre de Cent Ans, Castelnaudary fut assiégée par l'armée anglaise. Les habitants affamés mirent en commun leurs dernières provisions pour nourrir la soldatesque : les uns des haricots, les autres du lard et de la saucisse, d'autres encore des morceaux de confit; le tout dans une terrine et cuit au four du boulanger. Ainsi naquit le Cassoulet, et les anglais furent "boutés hors" de la ville.
Pour 8 personnes - temps de cuisson 4h 800 g de haricots lingots *Une "cassole" est un pot en terre d'Issel dans laquelle on peut mijoter et dorer. C'est l'origine du terme cassoulet. Dans grand pot faire revenir avec du saindoux les tomates et la poitrine de porc coupées en dés ainsi que les carottes émincées. Déposer les haricots sur le roux (tous les éléments au-dessus) dans le même pot, couvrir avec deux litres d'eau, ajouter le bouquet garni, l'ail, les oignons, les couennes, les jarrets dessalés et la viande. Laisser mijoter deux heures à feu doux.
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